En bref
Après une formation à l'Afpa pour devenir formateur pour adultes, Philippe a travaillé à Illiade formation, une structure qui s'occupe de l'insertion des personnes en difficultés. Puis, il a réuni sa passion, la cuisine avec ses valeurs en créant Ethic-Table, une entreprise d'insertion de restauration-traiteur.
2. De gérant cuisinier à dirigeant d’entreprise dans l’Economie Sociale et Solidaire.
Dans le cadre de sa formation à l’Afpa, Philippe découvre Illiade Formation, chez qui il effectue sa période en entreprise. Référent sur les problématiques sociales auprès de personnes en difficulté à la recherche d’un emploi, il commence à réfléchir avec les dirigeants d’Illiade à une nouvelle structure d’insertion permettant d’offrir un parcours plus long à des personnes très éloignées de l’emploi. L’idée de créer un restaurant d’insertion émerge. Sa formation finie, Philippe est embauché par Illiade en qualité de formateur : il travaille à la mise en place du projet, avec l’aide de Sébastien Montes, stagiaire en Master 2 dirigeant d’entreprise d’insertion. Au bout de trois ans de recherche de financements, le projet éclôt. L’idée de départ était de créer un restaurant bio en centre-ville. Mais ce projet, trop coûteux, n’a pas abouti. Pas de découragements pour autant, Philippe s’accroche. Avec l’aide d’un vaste réseau de partenaires locaux, Philippe crée
Éthic-Table, une entreprise d’insertion de restauration-traiteur. « On est chez nous et on s’assume financièrement ». Aujourd’hui, l’entreprise emploie une salariée en insertion et un deuxième salarié en insertion va arriver en 2015. Le chiffre d’affaires est en progression constante : presque 80 000 euros en 2014, 150 000 visés cette année et 120 000 pour être à l’équilibre avec quatre salariés. Ces emplois offrent une grande polyvalence (cuisine, service, livraison…) très adaptée à la problématique de l’insertion.Ethic-table a été retenue sur un marché public de fourniture de plateaux repas pour Saint-Étienne Métropole. « C’est 20 % de notre chiffre d’affaires. On travaille beaucoup avec les institutions locales pour tout type de prestations traiteur : cocktails, buffets et cafés d’accueil. » Mais ce qui tient le plus à cœur à Philippe, c’est l’activité de catering* qu’il a développée auprès du monde du spectacle. Par exemple, plus de 500 repas assurés pendant le dernier festival des arts burlesques de Saint-Étienne. « Le contact avec les artistes est très valorisant pour mes salariés. Éthic-Table assure le catering de six salles de spectacle de la ville. On est désormais reconnu sur ce créneau. » Éthic-Table développe également une offre de plats du jour à emporter, livrés dans les quartiers excentrés « pour les papys et mamys qui ont du mal à se déplacer. Tout est fait maison et avec des produits locaux. » Philippe Walser n’oublie pas que désormais il travaille dans l’économie sociale et solidaire.
*Service de repas aux artistes et équipes de production qui travaillent sur le tournage d’un film, lors d’un spectacle ou festival