La formation se compose de 5 modules et d'une période en entreprise 

Accueil : Module Développement durable -Module Prendre en main la plateforme Métis - Module Initier son insertion professionnelle - Module S’approprier la démarche de validation par badges numériques - Module Se Préparer à l’emploi - Module Préparation certification - Modules accompagnement (1 semaine environ)

Module 1. Communiquer au sein d’une équipe de cuisine et restauration et avec les clients : Acquérir le vocabulaire technique des métiers de la restauration ou de la cuisine – Mettre en œuvre les techniques de communication adaptées à son interlocuteur (équipe ou client) – Améliorer sa pratique de la langue française pour une meilleure communication (lecture, écriture, expression orale) (1 semaine)

Module 2. Utiliser les calculs professionnels en cuisine et restauration : Lire et calculer les unités de mesures, de temps et des quantités- Appliquer les calculs professionnels à des recettes (1 semaine)

Module 3. Lutter contre le gaspillage alimentaire : Présentation du gaspillage alimentaire - Identifier les sources du gaspillage alimentaire de la réception au stockage des matières premières - Réduire les excédents de préparation au restaurant - Traiter les excédents et les déchets alimentaires au restaurant (2 jours)

Module 4. Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail en cuisine et restauration : Connaître la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaire - Connaître les bonnes pratiques d'hygiène en restauration - Connaître les procédures et contrôles issus de l'analyse HACCP - Connaître les règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distribution - Connaître les règles de sécurité au travail - S'initier à la lutte contre le gaspillage des produits, de l'eau et des énergies – Identifier les règles de sécurité en cuisine et restauration (1 semaine)

Module 5. Acquérir les premiers gestes professionnels permettant d’accéder à l’emploi : Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels - Réaliser les opérations de prétraitement des denrées alimentaires – S’initier aux techniques relatives aux entrées, aux plats chauds, aux produits snacking – Accueillir le client – Contribuer à la réception et au rangement de produit (6 semaines)

Période en entreprise - 6 semaines

Bilans de la formation ( 1 jour)