Module - Acquérir les techniques culinaires de base (46 h) : Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail. Exécuter les techniques culinaires de base.

Bloc de compétences 1 - Accueil - Préparer en assemblage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type snacking (84 h) : Réaliser les opérations préliminaires des hors-d'oeuvre, des desserts et des produits "snacking". Réaliser des cuissons pour les hors-d'oeuvre, les desserts et les produits "snacking". Assembler et dresser des hors-d'oeuvre, des desserts et des produits "snacking".

Période en entreprise - Compléter sa formation en entreprise et se préparer à intégrer le monde du travail (70 h) : Adopter le comportement attendu par les employeurs. S’intégrer dans une équipe de professionnels. Apprendre en situation professionnelle réelle. Mettre en œuvre, développer les compétences.

 Bloc de compétences 2 - Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) (70 h) : Réaliser une production culinaire au poste grillade / snacking. Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance PCEA). 

Bloc de compétences 3 - Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service (35 h) : Effectuer la mise en place en restauration self-service. Accueillir les clients et assurer le service en restauration self-service. 

Bloc de compétences 4 - Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle (70 h) : Nettoyer manuellement le matériel et la batterie de cuisine. Assurer la conduite du poste laverie vaisselle.

Période en entreprise - Compléter sa formation en entreprise et se préparer à intégrer le monde du travail (105 h) : Adopter le comportement attendu par les employeurs. S’intégrer dans une équipe de professionnels. Apprendre en situation professionnelle réelle. Mettre en œuvre, développer les compétences.Certification - Accompagner et sécuriser le stagiaire dans la passation de l’épreuve de certification.

Module - Réaliser et servir une production culinaire en restauration collective (28 h) : Préparer, dresser et servir une production culinaire en restauration collective. 

Modules transverses (52 h) :

Module Egalité Femme/ Homme : Adopter une posture non-discriminante dans sa vie professionnelle et personnelle.

Module Développement durable : Sensibiliser aux problématiques du développement durable et de l'éco-citoyenneté, permettre à chacun d’être acteur du développement durable durant sa formation et dans l’exercice de son métier.

Module Accompagnement des apprentissages : Élaborer sa stratégie individuelle d’apprentissage.

Module Accompagnement vers l’emploi : S’outiller pour conduire efficacement ses démarches de recherche d’emploi.

Module Compétences numériques : Maitriser les usages fondamentaux du numérique au sein d’un environnement de travail.

CERTIFICATION

L’ensemble des blocs de compétences et modules permettent d’accéder au titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) d'agent/e de restauration.

 Des qualifications partielles, sous forme de certificats de compétences professionnelles (CCP), peuvent être obtenues en suivant un ou plusieurs modules :

CCP - Préparer en assemblage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type "snacking": BC1.

CCP - Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance
(PCEA) : BC2

CCP - Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service : BC3

CCP - Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
: BC 4

À partir de l’obtention d’un CCP, vous pouvez vous présenter aux autres CCP pour obtenir le titre professionnel dans la limite de la durée de validité du titre.